Ковані кухонні ножі (17 фото): опис ножів ручної роботи для кухні, гарні приклади ножів ручного кування

Досі серед ножів, призначених як для кухні та полювання, так і для метання, найбільш довговічними, надійними і міцними залишаються вироби, виготовлені шляхом кування. Більшу частину інструментів виконують майстри ручної роботи, враховують вимоги та побажання замовника. Це дає можливість придбати саме ту річ, яка прослужить довго і в повному сенсі стане незамінною.

Зрозуміти, що ніж кований і виконаний за всіма правилами ковальської справи, можна по штампу на лезі, який наноситься ударним методом.

Переваги кованого саморобного інструменту:

• виріб довговічно, оскільки володіє високими міцнісними характеристиками;
• лезо тривалий час залишається гострим, внаслідок використання спеціальної технології;
• міцність – одна з визначальних якість параметрів, вона обумовлена тим, що ніж викований з цільної сталі і не має швів, це виключає відламування леза і підвищує стійкість до великих навантажень;
• ковані кухонні ножі відрізняються унікальним дизайном, як правило, виготовляються в єдиному екземплярі, тому мають особливу цінність, як твір ремісничого мистецтва.

У таких виробів є і свої мінуси, які відносні. До них відносяться:

• висока вартість, що обумовлено ручною роботою і виконанням індивідуальних задумів замовника;
• велику вагу – подібні екземпляри важкі, і після звичайних кухонних ножів деякий час користуватися ними буде некомфортно.

Кожен кований інструмент слід вибирати за встановленими характеристиками, виходячи з того, для яких цілей він купується.

За своїм призначенням литі безшовні ножі можна розділити на кілька груп.

• Бойові, точніше, метальні, які користуються широким попитом, основні вимоги до них – невелика товщина, легкість і ідеальна збалансованість. До цієї ж категорії можна віднести похідні, туристичні та рибальські ножі, складні ковані вироби.

• Мисливські клинки, відрізняються середніми габаритами з невеликою рукояткою і великим лезом. Їх найчастіше декорують різними зображеннями або доповнюють елементами, необхідними для полювання.

• Побутові, господарські, багатофункціональні вироби, що використовуються на кухні. Застосовуються для різання м’яса, овочів, готових продуктів. З-за високої ціни, як правило, з ними працюють шеф-кухаря елітних ресторанів, але іноді набувають і для домашнього готування. Особливістю такого ножа є пропорційний розмір ручки і леза, а також велика довжина, порівняно з мисливськими.

Що стосується бойових ножів як зброї, це окрема категорія, тим більше на такий інструмент потрібно мати дозвіл.

Важлива вимога до лезом кухонного ножа – його гострота, невелика товщина, відсутність допоміжних елементів. Виріб може бути універсальним і підходити для різання різноманітних продуктів, однак є й вузькоспеціалізовані інструменти, що використовуються конкретно для найтоншої нарізки м’яса або риби.

Завдяки методом кування досягається переважне поєднання якості інструменту і його відмінного зовнішнього вигляду.

Це багатоетапна техніка. Виробництво виробу включає чотири основні моменти.

• Спочатку вибирається відповідний матеріал, зазвичай це вуглецева інструментальна сталь, отримана за допомогою легування ванадієм, кремнієм, хромом та іншими елементами. Також робиться ескіз виробу.

• Наступний етап – розжарювання. Сталь розігрівається в печі, після чого її кують до створення первинної заготовки. Це чорнова обробка, потім при охолодженні вона має звичай зменшуватися в півтора рази.

• Остаточну форму клинок приймає під час чистової кування, у цей час відбувається заточка леза, доповнення малюнками та орнаментами за бажанням замовника. Після завершення роботи внести будь-які трансформації вже не вийде.

• В кінці для придбання міцності ніж гартують, занурюють у холодну воду.

Для кулінара-професіонала, так і для звичайної господині, якщо вона не боїться ваги кованої приналежності, оригінально виготовлений ніж для кухні стане чудовим подарунком, а головне, по-справжньому, гострим і довговічним, практично «неубиваемым» інструментом.

Свій вибір можна зупинити на таких незвичайних ножах.

• Японський кухонний ніж «Курицуке» з кованої сталі з ручкою з стабілізованого кленового капа і лосиного рогу. Такий виріб важить всього 235 г, незважаючи на високу міцність. Загальна довжина складає 330 мм, клинок – 210 мм при ширині обуха 2,4 мм і ширині клинка 35 мм.

• Суцільнометалевий супер-ніж ручної роботи «Шеф-кухар» з дамаської сталі для кухні з рукояткою з особливо цінної породи – тропічної деревини венге. Довжина ножа 285 см, леза – 160 див. За відгуками – відмінне якісне кований виріб.

• Сталевий філейний ніж з дамаської сталі з ручкою з чорного (червоного) дерева з незвичайним малюнком на клинку. Довжина виробу становить 325 мм, довжина клинка – 205 мм при ширині 26 мм і товщині всього 1 мм. Ширина рукоятки 30 мм. На додаток йде чохол з натуральної шкіри.

• Ще один філейний ніж з булатної сталі з вузьким і тонким лезом виконаний з використанням деревини граба і вставками мельхіору. Має довжину 340 мм, довжину клинка 205 мм при ширині 18 мм і товщини леза 2, 4 мм. Ширина рукояті 30 мм.

Про особливості кованих кухонних ножів дивіться у наступному відео.